지금은 세계 어느 곳에서나 먹을 수 있는 '빵'의 역사를 살펴보면?

지금은 세계 어느 곳에서나 먹을 수 있는 '빵'의 역사를 살펴보면?

빵을 좋아하시나요? 현대 사회에서 빵은 빼놓을 수 없는 식품이다. 그런데  빵 자체는 22,000년 이상 거슬러 올라가는 기원을 지닌 고대로 부터 먹던 음식이다.
즉 전 세계적으로 널리 먹고 있는 빵은 그 역사를 기원전까지 거슬러 올라갈 수 있다. 빵은 문명의 발전에도 크게 관여해 온 중요한 식품이고, 그런 빵의 역사에 대해 설명하는 내용이 과학 웹매체인 LIVE SCIENCE에 실려 있다. 

Unlike chocolate chip cookies or tomato soup, the invention of bread can't be pinned down to a single person or people; instead, it evolved to its present state over the course of millennia.
Over the next several thousand years, agriculture and the cultivation of grains spread across the Middle East and southwest Asia through trade contacts with other hunter-gatherer peoples in the Nile Valley, Mesopotamia and east of the Indus Valley.

'빵'이라는 식품은 수천 년 이상의 세월 동안 현재의 상태로 진화해왔기 때문에 누군가 특정인을 '발명자'로 특정할 수 없다. 2004년 이스라엘 갈릴리야 호수 남쪽 해안 주변에 있는 오하로 II 유적 발굴현장에서 숫돌에 갈린 2만 2000년 이상 된 보리가 발견되었다. 이는 인간이 곡식을 처리하여 먹으려 했던 최초의 흔적으로 알려져 있는데, 이 시대는 아직 다진 곡식을 달군 돌이나 불로 직접 가열해 먹었던 것으로 보인다. 

최초로 곡식을 재배하여 원시적인 농경을 했다고 알려진 것이 팔레스타인 인근에 존재했던 나투프 문화 사람들이다. 나투프 문화는 수렵채집 식량체제에서 농경을 통한 식량체제로 이행된 최초의 문화로 알려져 있으며 보리를 갈아 빵으로 만들기 위한 인프라를 갖춘 것으로 알려져 있다. 당시의 빵은 작은 피타 같은 것으로 직접 불에 그을렸다고 한다. 
 *나투프문화Natufian culture)는 팔레스타인의 중석기시대 문화. 나투프라는 이름은 와덴나투프 강계곡(Wad'ne-Natuf 河谷)에 있는 동굴에서 발굴한 유물로써 시대를 추정하여 명명하였다. 

그 후 수천 년에 걸쳐 곡물 재배는 중동과 남서 아시아로 퍼져 나갔다. 「빵은 퍼진 곳의 국가나 정치의 발전으로 이어진, 불꽃과 같은 존재입니다」라고 식량과 관련한 역사를 연구하고 있는 윌리엄 르벨은 말하며, 곡물을 빵으로 만들어 잉여 재산의 축적을 촉진해, 마을이 도시가 될 때까지 확대되는 하나의 계기가 되었다고 하고 있다. 

나투프 문화가 원시적인 빵을 만들기 시작한 지 5000년 뒤인 청동기 시대에는 이집트, 메소포타미아, 인더스라는 세 문명이 발달했는데, 이 모든 문명이 빵에 의존했다는 것이다. 르벨은 빵은 사람들이 섭취하는 칼로리의 대부분을 차지하며 부의 축적과 사회 계급 형성을 촉구했다. 빵이 없었다면 풀타임 근로자는 존재하지 않았다. '라고 말했다. 

최초로 천연 효모를 사용하여 발효시킨 빵을 만든 것은 기원전 1000년경으로 추측하고 있다. 이집트 문명이 최초로 발효빵을 만들었다는 설도 있고, 비슷한 시기에 메소포타미아 문명에서도 발효된 빵을 만들었다는 설도 있으나, 어느 쪽이 먼저였는지는 확실하지 않다고 한다. 

또 "발효빵의 뿌리는 맥주의 뿌리와 동일할 가능성이 높다"고 한다. 고대 이집트인들은 보리와 밀을 사용하여 사워도우(sour dough)라고 하는 빵을 만들고 사워도우를 구운 것을 잘게 부수어 물에 담그어 맥주를 만들었다. 빵과 맥주는 물, 곡물, 효모라는 같은 재료의 비율을 바꾼 것으로 맥주는 액체의 빵이라고 해도 과언이 아닐 정도라는 것이다. 

인간문명의 발전과 사회구조 형성에 크게 관여해 온 빵은 오늘날에는 세련된 공법으로 대량생산이 가능하지만, 처음부터 현재와 같은 방식으로 만들어진 것이 아니라 수천 년에 걸친 진화의 산물이다. 

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Who Invented Bread?
https://www.livescience.com/62536-who-invented-bread.html

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