커피위기 2050년 문제란? 스타벅스는 어떻게 대처하고 있나?

커피위기 2050년 문제란? 스타벅스는 어떻게 대처하고 있나?

지구온난화 등의 영향으로 2050년 아라비카종 커피 재배에 적합한 땅이 현재의 절반으로 줄어들 것으로 예측돼 커피 2050년 문제로 불린다.

항상 무심코 마시는 커피지만, 「아침의 한 잔이 없으면 하루가 시작되지 않는다」라고 하는 사람도 많다.

그러나 그러한 커피가 위기상황에 있다는 것을 아는 사람은 적을 것으로 보인다.

◆ 커피 2050년 문제는?
지구온난화 등의 영향으로 2050년 아라비카종 커피 재배에 적합한 땅이 현재의 절반 수준으로 줄어들 것으로 예측돼 커피 2050년 문제로 불린다.
즉, 이대로는 미래에는, 커피를 부담없이 마실 수 없게 되어 버릴 수도 있다.
커피 생산에는 한난차와 해발고도, 기후 등이 중요해지는데 기후변화에 따른 온난화로 한난차 감소, 습도 상승, 그리고 잎의 광합성 기능을 잃게 하는 잎녹병의 영향이 우려되고 있다.

스타벅스 자체 농원 하시엔다 알사시아

상업용으로 재배되는 커피는 아라비카종과 롭스타종으로 나뉘어져 있으며, 스타벅스에 따르면 세계 전체에서 생산되는 60~70%를 아라비카종이 차지하고 있다. 일반적으로 아라비카 종은 스타벅스 등의 카페에서 이용되고 있으며, 랍스타 종은 인스턴트 커피 등에 사용되는 경우가 많다.

스타벅스가 취급하는 커피는 모두 아라비카종이기 때문에 이 문제는 회사에 심각한 위기다.

이 커피의 위기를 구하기 위해 이 회사는 어떤 노력을 하고 있을까?

◆ 환경 부담의 줄이는 것뿐만이 아니다
스타벅스라고 하면, 매장에서의 재사용 컵의 이용 촉진이나 푸드로스 삭감, 폐기물이나 CO2의 삭감에 공헌하는 「그리너스 스토어」 등, 환경을 배려한 대처에 적극적으로 주력하고 있다.

그러나 그것은 우리에게서 보이는 한 부분일 뿐이다. 고객에게 보이지 않는 멀리 떨어진 생산지에서도 다양한 대책을 시행하고 있다.

환경보전이나 커피 생산에 있어서의 물, CO2, 폐기물등의 환경부담를 축소하는 등, 생산자와 함께 다양한 대처를 실시하는 동시에, 기후변화의 영향에 견딜 수 있는 품종의 개발도 진행하고 있다.

그러한 연구의 거점이 되고 있는 것이, 코스타리카에 있는 자사 농원 「하시엔다 알사시아」다. 이곳은 스타벅스의 커피를 생산하기 위한 장소가 아니라 커피의 미래를 함께 지키기 위한 목적으로 만들어졌다고 한다.

하시엔다 알사시아를 거점으로 아그로노미스트(농학자)들이 기후변화와 잎녹병을 견딜 수 있는 품종개발과 환경부담 차원에서 물을 줄인 재배방법 등 거듭 연구를 하고 있다.

그렇게 말하는 사람은 스타벅스에서 커피 스페셜리스트를 맡고 있는 와카바야시 아카네로 생산지에도 자주 찾는 본다고 한다.
"연구를 통해 얻은 정보는 생산자의 지원을 위해 세계 10개국에 있는 파머 서포트 센터를 통해 무상으로 제공하고 있습니다"라고 와카바야시는 덧붙였다.

그 밖에도, 이 회사는 커피산업에 있어서, 환경 NGO의 컨벤션·인터내셔널과 공동 개발한 독자적인 지속가능·카이드 라인 「C.A.F.E. 프랙티스」를 2004년에 설정하였다. 커피의 윤리적 조달보급을 목표로 내용도 항상 업데이트하고 있다.

가이드라인은 품질, 경제, 사회, 환경에 미치는 영향이라는 4가지 관점에서 커피농원을 평가하고 있으며, 환경면에서는 생물다양성의 보호나 기후변화 대책을 실시하고 있는지에 대한 체크항목도 있다고 한다.하지만 세계 최대 커피 체인인 스타벅스에서도 커피 2050년 문제를 단독으로 해결하기는 어렵다.

"최선의 해결책으로 더 나은 미래를 생산자에게 가져다 줄 수 있도록 소매업자와 무역업자, 정부까지 모든 사람이 힘을 합쳐 협력하는 것이 필요하다고 생각합니다,"라고 와카바야시씨는 말했다.

◆ 커피 한 잔의 스토리에 생각이 떠오르다
정성껏 생산된 커피를 최종적으로 고객에게 전달하는 이 회사 직원들도 공을 들이고 있다. 고객에게 커피를 제공할 때 어디서 온 커피인지 등 한 잔의 이면을 상상할 수 있는 한마디를 곁들이도록 유의하고 있다고 한다.

「커피의 생산지나 관련된 사람을 아는 「계기」를 만드는 것이 우리의 역할이라고 생각합니다」라고 와카바야시는 말했다.

그렇다면 커피의 최종 사용자인 고객인 우리가 할 수 있는 일은 있을까?

「지금 맛보고 있는 커피는 어떤 나라에서 어떤 사람이 만들고 있을까 생각해 보고 그 나라를 가깝게 느낄 수 있다. 그러면 생산자들이 커피를 계속 만들기 위해서는 어떤 환경이 필요한지, 그러기 위해서는 어떤 과제를 해결해야 할지 고민하는 계기가 될 수도 있다.

그런 배경과 스토리를 아는 것이 구매행동에 변화를 가져오지 않을까?

스타벅스는 커피 2050년 문제와 마주하며 다양한 노력을 통해 커피를 미래로 이어가려 하고 있다.

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