요리는 정신건강에 효과적? 전문가의 설명

요리는 정신건강에 효과적? 전문가의 설명

*이 내용은, 해외의 사이트 "delish"에서 게재된 것을 정리한 것이다.
　
2,000만 부를 판매한 '더 조이 오브 쿠킹(The Joy of Cooking)'은 지난 세기 가장 걸출한 요리책 중 하나로 지금도 알려져 있다. 하지만 이 책의 제목은 그 이상을 전달하고 있을까? 요리는 기쁨을 가져다 줄 뿐만 아니라 우리 마음의 건강에도 좋은 것일까?
　
연구에 따르면 외식(또는 배달로 주문)하는 것보다 집에서 식사를 자주 하는 사람은 섭취 칼로리가 더 적고 건강한 식사를 하는 경향이 있는 것으로 나타났다. 현재 점점 더 많은 연구를 통해 집에서 식사를 준비하면 정신건강상의 이점도 얻을 수 있다는 것이 확인되고 있다.
　
2018년의 메타분석(meta-analysis)에서, 요리의 정신건강에 대한 효과에 대해 조사한 11개의 연구를 미국 국립 위생 연구소(NIH)가 상세하게 조사했는데, 「요리 관여(cooking intervention)」에 의해서 자존감이 높아져, 불안을 경감해, 정신적인 웰빙을 개선하는 것을 발견했다.
　
'요리 관여(cooking intervention)'는 무슨 말이야? 남가주(Southern California)를 거점으로 활약하는 유명한 심리치료사인 엘리자베스 클레인 박사는 이 말은 단순히 새로운 요리 습관을 갖게 되거나 레시피(recipe)에 따라 요리를 만들거나 요리학원에 다니는 등 평소의 루틴에서 조금 벗어나 요리에 대한 시각을 바꾸는 것을 일컫는 말이라고 설명한다.
　
"힘들 때 요리책을 들고, 마음을 울리는 레시피를 찾고, 재료를 사고, 주방에서 즐거운 시간을 보내는 것은 그 정신건강 효과 모두를 활성화합니다"라고 클레인 박사는 말한다. 야채를 자르거나 스튜를 끓이는 작업에 왜 치유 효과가 있는지, 그 이유를 자세히 소개한다.

◆ 요리가 정신 건강에 좋은 이유(Why Is Cooking Good For Mental Health?)
직접 만든 음식을 준비하면 일상의 매너리즘에서 벗어날 수 있다. 어떤 어려움이 있더라도 요리를 함으로써 그곳에서 벗어나 눈앞의 과제로 의식을 돌림으로써 더 나은 정신상태로 전환할 수 있다고 클레인 박사는 설명한다.
　
기초적인 작업인 요리는, 성취감을 제공해, 마음챙김의 활동(mindfulness activity)이 된다고 이야기하는 것은, 당뇨병 교육과 인튜이티브 이팅(intuitive eating. 직관적인 식사법)의 지도를 전문으로 하는 공인 영양사의 반다나 쉐스(Vandana Sheth)다. 일반적으로 식사 준비는 모든 감각을 자극해 창의성을 키우는 감각 체험을 만들어 준다. 요리는 자가치료의 한 형태가 될 수 있을 뿐만 아니라 다른 사람과의 연결을 구축할 수도 있다고 그녀는 말한다.
　
(스마트폰이나 PC등의) 화면의 너무 많이 봐 고민하는 사람, 일과 가정생활의 경계선을 긋는 것이 어려운 사람 혹은 과업(업무)의 달성에 고생하고 있는 것처럼 느끼는 사람은 특히, 요리를 하는 것으로 정신건강의 이점을 가질 가능성이 있습니다, 라고 켄터키주 루이빌(Louisville, Kentucky)의 「Counseling Unconditionally」의 설립자로, 공인 전문 임상 상담사이기도 한 코트니 모건(Courtney Morgan)는 말한다.
　
새로운 연구에서는 식사를 만드는 것에 실행기능(계획, 유연한 사고, 작업의 개시 등 일상적인 작업관리에 도움이 되는 일련의 기술)이 관여하기 때문에 조리개입은 작업요법이나 재활요법에서 효과적이라는 것을 알 수 있다.

또한 집에서 요리를 함으로써 얻을 수 있는 영양적 이점은 정신건강의 이점으로도 이어진다. 재료를 보다 자유롭게 관리할 수 있기 때문에 염증 외에 우울증이나 불안증 등의 잠재적인 기분장애로 이어지는 가공식품이나 과도한 소금, 설탕, 건강하지 못한 지방을 피할 수 있다고 셰스는 말한다.
　
집에서 요리를 하는 사람은 마그네슘을 많이 함유한 잎채소와 아보카도, 오메가3 지방산을 풍부하게 함유한 지방이 많은 생선, 플럭스씨드, 호두 등 뇌 건강과 기분 조절에 중요한 역할을 하는 필수 영양소 모두를 포함한 우수한 식재료로 보다 영양가 높은 식사를 만들 수 있다. 가정요리에 과일이나 야채를 추가하면 정신적인 웰빙이 크게 향상되고, 연구에서는 과일이나 야채를 매일 4~6회 섭취하면 행복감이나 생활 만족도가 높아진다는 것이 시사되고 있다고 셰스는 말한다.
　
다만 한 가지 기억해야 할 중요한 포인트가 있다. 요리에는 정신건강상의 이점도 치유 효과도 있지만, 치료법은 아니라는 것이라고 클레인 박사는 말한다. 「요리가 생활에 어떠한 이점을 가져오는지 인식합시다. 다만, 요리를 치료 대신 해서는 안 됩니다」라고 그녀는 계속한다.

◆ 과자 만들기는 정신건강에 더 좋아?(Is Baking Even Better For Mental Health?)
연휴에 조금 스트레스를 받고 있나요? 
좋아하는 쿠키 레시피를 선택해 과자 만드는 데 시간을 가져보는 것을 추천한다.
　
단계적인 과정을 밟는 과자 만들기는 특히 스트레스를 줄이는 데 도움이 된다고 클레인 박사는 말했다. 맛있는 케이크나 외형이 아름다운 빵을 만드는 데는 어느 정도의 계산이나 구체적인 계량이 관련되기 때문에 요리보다 조금 과학적인 과정이 요구된다. 예를 들어, 베이킹 소다의 양을 잘못하면 디저트가 부풀어 오르지 않거나, 계량컵의 사용법을 잘못하면, 케이크가 딱딱해져 버릴 가능성이 있다.
　
「이런 의미에서는, 과자 만들기는 매우 명상적인 행위입니다」라고 말하는 크레인 박사다. 「요리에도 필요한 재료의 분량이 쓰여진 레시피가 있지만, 보다 해석의 여지가 있습니다. 과자 만들기는 보다 구조화된, 규칙을 따르는 듯한 특성을 가지고 있습니다」
　
결론: 과자 만들기와 요리는 모두 명상이나 창조적인 이점을 가져다 주지만, 과자만들기의 구조나 세밀한 정확성이 마음이 편한 사람은 과자 만들기가 더 매력적으로 느껴질 수도 있을 것입니다.

◆ 요리로 최대한의 정신건강 효과를 얻는 힌트(Tips For Get The Most Mental Health Benefits When Cooking)
클레인 박사가 추천하는 것은 의도를 가지고 요리를 하는 것이다. 여기서 미잔 플레이스(mise en place. 만단의 준비를 갖추는 요리의 비법을 나타내는 프랑스어)를 실천할 기회다. 조리대에 허브를 진열하고 모든 재료를 눈앞에 두고 작업하기 쉽도록 정리한다. "모든 것이 통제 불능으로 느껴질 때에도 자신의 주방에 다소의 통제와 질서를 만들 수 있습니다"라고 박사는 말한다.
　
게다가 그녀는 모든 감각을 사용할 것을 권하고 있다. 「요리를 하면서 오레가노나 로즈마리의 향을 맡거나 스튜에서 풍기는 맛있는 냄새를 맡아보세요」라고 클레인 박사는 말한다. 「BGM도 틀고 주방에 긍정적인 분위기를 만들어요. 클래식 음악은 신경계에 효과적입니다」
　
그리고 식사시간이 되면 음식을 만든 자신의 능력을 칭찬해 준다. 주방에서 자신감을 갖는 것은 정신건강에도 좋은 것으로 연구에서 알려져 있다.

(출처) Cooking Actually Does Wonders For Your Mental Health, According To Experts
https://www.delish.com/food-news/a63119044/cooking-baking-mental-health/

Chef’s kiss: Research shows healthy home cooking equals a healthy mind
https://www.sciencedaily.com/releases/2022/03/220321091919.htm

*재미있거나 도움이 되셨다면 '구독' 꾹 눌러 주시기를 부탁드립니다. 늘 행복하세요.