왜 '탄수화물 과다 섭취'가 몸에 나쁜지 알기 쉽게 해설한 'How do carbohydrates impact your health?'

왜 '탄수화물 과다 섭취'가 몸에 나쁜지 알기 쉽게 해설한 'How do carbohydrates impact your health?'

탄수화물을 제한하는 다이어트방법이 있는 등 현재는 '탄수화물 과다섭취는 몸에 좋지 않다'고 보는 것이 일반적입니다. 그럼 왜 탄수화물을 너무 많이 섭취하는 것이 몸에 좋지 않은지, 탄수화물은 몸에 어떤 영향을 미치는지 애니메이션으로 알기 쉽게 풀어낸 YouTube 동영상 'How do carbo hydrates impact your health?'에서 설명하는 내용입니다.

빵, 밥, 탄산주스 중에서 가장 탄수화물의 양이 적은 것은 어떤 것일까?
사실 이것은 매우 거슬리는 질문으로, 실제로는 모두 비슷한 양의 탄수화물을 포함하고 있습니다.
현재는 탄수화물 섭취량을 제한하는 '탄수화물 다이어트'라는 것도 있는데, 그럼 애초에 탄수화물은 몸에 어떤 영향을 줄까요?

먼저, '탄수화물'이라고 하는 것은 '당질'이나 '당'이라고도 하는 영양소의 카테고리 중 하나입니다.
탄수화물은 구조에 따라 간단할 수도 있고 복잡할 수도 있습니다. 분자를 하나만 꺼내보면……

단당이라고 하는 상태로, 이는 글루코스, 프룩토스, 갈락토스의 3종류를 단당이라고 합니다.
단당이 붙으면 이당이라는 상태가 됩니다. 이당에는 락토오스, 마르토오스, 스크로스라는 것이 해당됩니다.

단당류와 이당류를 합쳐서 단순 당질이라고 부릅니다.
반면 복합당질이라고 불리는 탄수화물은 3개 이상의 당이 결합된 상태입니다.
3~10개의 당이 결합된 것을 올리고당, 그 이상의 수의 당이 결합한 것을 다당이라고 부릅니다.

사람은 소화에 의해 복잡한 구조를 한 탄수화물을 단당 상태로 분해합니다.
예를 들어, 도넛에 포함된 전분과 야채에 포함된식이 섬유는 같은 다당류라고합니다.

그러므로 평소에는 1스푼 정도인 혈중의 당 수준, 즉 혈당치가 탄수화물을 섭취하면 급격히 상승하는 것입니다.
그러나 몸은 모든 탄수화물에 대해 동일한 반응을 일으키는 것은 아닙니다.
예를 들어 도넛에 포함된 전분과 채소에 포함된 식이섬유는 같은 다당이라고 합니다.

모두 많은 당이 결합한 것이지만, 결합 방법이 다릅니다.
전분은 알파 결합에 의해 연결되어 있으며 소화과정에서 효소를 사용하여 쉽게 분리할 수 있습니다.

한편 식이섬유는 베타 결합에 의해 연결되어 있어 좀처럼 떼어낼 수 없게 되어 있습니다.
또한 식이섬유는 전분을 둘러싸 분해되지 않도록 합니다. 그래서 에너지가 잘 안 되고 정장작용이나 생활습관병 예방에도 도움이 된다고 해서 레지스턴트 스타치라고 부르기도 합니다.

식빵 등 전분이 많은 음식을 먹으면……
소화에 의해 쉽게 단당으로 분해되기 때문에 혈중 당 수준은 쉽게 상승합니다.
글루코스가 많이 함유된 탄산주스 등을 마셔도 마찬가지입니다.

식빵이나 탄산주스, 와플, 쿠키 등이 혈당이 오르기 쉬운 글리세믹 지수가 높은 음식으로 알려져 있습니다.
그러나 채소와 식물, 통곡물 등은 혈중으로 방출되는 당의 양을 완만하게 합니다. 이것들이 글리세믹 지수가 낮은 음식인 것입니다.
또한 치즈와 계란, 고기 등도 글리세믹 지수가 낮은 음식으로 알려져 있습니다.

소화에 의해 분해된 당류는 몸을 움직이기 위한 에너지가 됩니다.이 역할을 담당하면서 우리 몸속의 당에 대해서 관리를 하고 있는 것이 췌장에서 분비되는 인슐린이라는 호르몬의 한 종류입니다.
음식을 먹고 혈당이 오르기 시작하면 인슐린이 혈중으로 방출되어 근육과 세포에 글루코스를 흡수하라는 지령을 내립니다.

그리고 당을 에너지로 바꾸는 것입니다.
그러나 인슐린 수용체의 감수성이 낮은 인슐린 저항성이 있는 사람도 있습니다.
이 경우 혈중에 당이 방출되는데도 세포나 근육에서 당을 에너지로 바꿀 수 없습니다. 따라서 혈당치는 내려가지 않고 언제까지나 계속 오르는 결과가 되어 버립니다.

인슐린 저항성의 원인 중 하나는 탄수화물을 너무 많이 섭취하는 것으로 알려져 있습니다.
그리고 많은 과학자들은 인슐린 저항성에 의해……대사증후군이 생기는 것으로 생각하고 있습니다.
즉, 탄수화물의 과다 섭취로 혈당치가 높아지면……
혈압이 오르고 제2형 당뇨병이나 비만, 심혈관 질환 등이 야기되기 때문에 탄수화물 과다 섭취는 주의할 필요가 있는 것입니다.

 

자세한 것은
How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=wxzc_2c6GMg