왜 청양고추 들어간 음식을 먹은 후에 물을 마셔도 효과가 없을까

왜 청양고추 들어간 음식을 먹은 후에 물을 마셔도 효과가 없을까

청양고추 들어간 것처럼 '기로틴 볶음밥이나 메운 카레 등 청양고추 맛을 자랑하는 요리는 여러 가지가 있는데, 그렇게까지 수준이 아니더라도 고추를 사용한 매운 음식을 입에 넣고 급하게 물을 마신 경험이 있는 사람이 있는가?
하지만 물을 마셔도 거의 매운맛은 가시지 않고 오히려 매운맛이 퍼져 버린 경험을 한 사람도 있을 것이지만, 그것에는 확실히 이유가 있었다. 

고추에 함유된 캡사이신은 기름에 녹는 성질을 가진 물질이기 때문에 맵다고 느껴 물을 마셨다고 해도 그것을 씻어내지 못하고 입안의 작열감을 완화하는 것은 거의 불가능한다. 물이 차가우면 마시는 순간에만 입안이 차가워지기 때문에 일시적으로 캡사이신의 작용을 억제한 것처럼 느낄 수 있지만 찬물이 목구멍을 지나가는 순간 다시 매운맛이 엄습한다. 

'매운 음식을 먹으면 우유를 마시면 좋다'고 하는데 이는 유제품에 포함된 카제인이라는 단백질이 캡사이신과 결합돼 캡사이신이 혀 위의 신경에 작용하는 것을 멈추게 하는 효과가 있기 때문이다. 

매운 음식을 먹기 전이나 그 중간에 우유를 마시면 위장이 캡사이신으로부터 받는 자극을 덜어주기 때문에 매운 음식을 먹고 배가 아리는 것을 막는 효과도 있다고 한다. 

아주 매운 메뉴를 내놓고 있는 가게에 갈 때는 사전에 유제품을 포함한 음료를 주문한 후에 도전하는 것이 좋다는 것이다. 

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Why Water Doesn't Help Much with Cooling Your Mouth After Eating Peppers
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