붉은 살코기를 먹어도 암 위험이 커지지는 않는다는 연구 결과

붉은 살코기를 먹어도 암 위험이 커지지는 않는다는 연구 결과

고기를 먹는 것이 건강에 좋은지 나쁜지는 의견이 나누어져 있는데, 예를 들어 세계보건기구(WHO)는 붉은 살코기와 가공육을 '암의 원인'으로 꼽고 있지만 국제 연구진이 전 세계의 연구를 모아 내용을 정밀 조사해 보고 붉은 살코기나 가공육 소비량을 줄일 필요가 없다는 결론을 내렸다. 

이것은, 캐나다의 핼리팩스에 있는 달하우지 대학의 브래들리·존스턴 교수등 14명의 국제 팀에 의한 연구이다. 

미국의 식사 가이드라인에서 가공육을 포함한 적정한 육류 섭취가 주 1회 정도로 제한되거나 영국에서 적정한 육류 섭취·가공육 섭취량이 1일 70g으로 제한되는 등 현대의 영양 가이드라인은 적정한 육류 섭취·가공육 소비를 제한하는 방향으로 향하고 있으며, WHO 국제암연구기관에서는 적정한 육류 섭취을 '아마 발암성 있음', 가공육을 '발암성 있음'으로 간주하고 있다. 

존스턴 교수 등은 이러한 제한적 신뢰성에 의문을 가지고 임상·영양·공중위생에 관한 전문지식을 가지고 신뢰할 수 있는 영양 가이드라인의 권장을 목적으로 한 독립적 그룹·NutriRECS의 개발과정을 토대로 다른 연구자가 봐도 '철저하게'이라 하는 가이드라인을 만들어 붉은 살코기와 가공육에 관한 과거 논문의 리뷰를 실시했다. 

그 결과, 18세 이상인 사람은 지금까지와 같은 적정한 육류 섭취·가공육 소비를 계속해야 한다는 결론에 도달했다. 이는 14명 중 11명이 투표한 것으로, 3명은 적정한 육류 섭취·가공육 소비를 줄여야 한다는 약한 권고에 투표했다. 

조사결과 붉은 살코기가 적은 식사는 심장질환 위험에 거의 영향을 주지 않을 가능성이 있었고 붉은 살코기 섭취량을 줄인 데 따른 암 사망률 감소 비율은 매우 작은 것으로 나타났다. 

귄터 쿤 레딩대 교수는 이번 연구를 철저한 것이라고 평가한 뒤 데이터로는 고기와 암의 관계는 매우 중요한 대처가 필요한 것은 아니지만 무시해서는 안 된다고 말했다. 유해성 가능성을 보여주는 약한 증거도 고려해야 한다고 말했다. 

또 세계암연구기금 연구책임자인 Giota Mitro 박사는 "'원하는 만큼 적정한 육류 섭취·가공육을 먹어도 암 위험이 증가하지 않는다'고 광언하는 것은 사람들을 위험에 빠뜨릴 수 있다"며 이번 연구 내용을 부정적으로 받아들이고 있다. 

잉글랜드 공중보건서비스 영양화학부장인 루이스 레비 교수도 세계적으로 볼 때 살코기 가공육을 먹는 사람은 섭취량을 자제해야 한다는 증거가 있다. 과식하면 대장암 발생 위험이 높아지므로 식사지침에 따라 건강하고 균형 잡힌 식사를 하는 것이 장기적으로 건강에 최적이다. 

또한 육식에 대해서는 건강상의 이유가 아니라 축산업에 의한 온실가스 배출을 이유로 지구온난화 방지를 위해 고기 소비 감소를 요구하는 의견도 있다. 

Red and Processed Meat Guideline Recommendations | Annals of Internal Medicine | American College of Physicians
https://annals.org/aim/fullarticle/2752328/unprocessed-red-meat-processed-meat-consumption-dietary-guideline-recommendations-from

Uproar after research claims red meat poses no health risk | Food | The Guardian
https://www.theguardian.com/food/2019/sep/30/research-red-meat-poses-no-health-risk

Beef and bacon healthy? A fight raging in nutrition science, explained.-Vox
https://www.vox.com/science-and-health/2019/10/1/20893070/beef-bacon-red-meat-health-effects

Is eating beef healthy? The new fight raging in nutrition science, explained.